Mezze Maniche Rigate
Corte, corpose e rigate, le nostre Mezze Maniche sono perfette per i sughi cremosi e avvolgenti. La superficie ruvida trattiene il condimento e regala un boccone pieno di gusto. Provale con carbonara, amatriciana o un ricco sugo di verdure.
Filiera integrata
Macinatura
a pietra, meno di 45°C
Essiccazione lenta fino a 50h
Consegna in 2-6 giorni lavorativi
Spedizione gratuita in Italia da €99
Naturalmente ricca di fibre e del germe del grano
pasta artigianale
Una pasta fatta con cura,
da cuocere con cura.
La lavorazione artigianale e l'essiccazione lenta rispettano le caratteristiche del nostro grano. Per gustare al meglio la pasta Agrimò, bastano tre semplici attenzioni.
1. Trattala con cura
La nostra pasta artigianale merita delicatezza.
2. Acqua abbondante
1 litro d'acqua ogni 100 g di pasta.
3. Non mescolare
Aspettare la fine della cottura in pentola.
riconoscere la qualità
Pasta secca all'italiana
La pasta è un gesto quotidiano, ma non tutte le paste sono uguali. In questa pagina ti raccontiamo in modo semplice e chiaro cosa c’è davvero dietro una pasta secca all’italiana: dagli ingredienti ai processi produttivi, fino ai trucchi per riconoscere una pasta di qualità con un colpo d’occhio.
Quattro piccoli gesti che cambiano il tuo modo di scegliere la pasta:
✔ Rompi un formato: Se l’interno è farinoso e opaco, sei davanti a una pasta essiccata lentamente. Se è vetroso, è stata precotta in essiccazione.
✔ Osserva la superficie: La rugosità naturale è il segno di una pasta che accoglie il sugo, non lo respinge.
✔ Guarda cosa succede in cottura: Una pasta fatta bene tiene la cottura, non si sfalda, resta viva.
Ricorda: la pasta incide poco sul costo del piatto. La differenza la senti nel gusto, non nel portafoglio.
No, non da sola. La trafila è importante, ma è l’essiccazione che decide la qualità vera. Senza i tempi giusti di impasto, estrusione ed essiccazione, la pasta resta un prodotto industriale anche se “bronzo” è scritto in grande.
Grano duro (Triticum durum)
Grano tenero
Perché richiede tempo: tempo per essiccare, tempo per rispettare la semola, tempo per non precuocerla.
Sul piatto, la differenza economica è minima. Ma la differenza di gusto è enorme. Ecco i tre passaggi principali:
(A) IMPASTO
Semola e acqua si incontrano.
Il mix passa in una macchina con vite continua che lavora lentamente e con precisione.
Il movimento e l’idratazione permettono alle proteine della semola di unirsi e formare la maglia glutinica: una rete naturale che darà forza alla pasta e le permetterà di tenere la cottura.
Qui nasce la struttura. Qui nasce la forza.
(B) ESTRUSIONE
L’impasto viene spinto attraverso una trafila, che ne determina la forma: spaghetti, penne, fusilli. Una lama taglia la pasta alla lunghezza desiderata.
In questa fase si gioca una parte importante della porosità superficiale, influenzata da: (1) materiale della trafila, (2) velocità di estrusione, e (3) temperatura di lavoro. Un’estrusione lenta e controllata preserva l’impasto e prepara la pasta a legare meglio il condimento.
(C) ESSICCAZIONE
È la fase più delicata. Serve a eliminare l’acqua in eccesso fino a lasciare un’umidità finale non superiore al 12,5%.
L’essiccazione ad alta temperatura provoca una parziale gelificazione dei carboidrati: la pasta risulta di fatto pre-cotta, con una struttura interna più compatta e cristallina.
L’essiccazione lenta, invece, lascia la semola cruda all’interno, crea porosità naturale e restituisce una pasta viva, elastica, capace di accogliere il sugo.
No. Garantisce un territorio e un modo di lavorare, non l’origine del grano. È un valore culturale, non una prova assoluta di qualità.
È la rete proteica che dà alla pasta elasticità, tenuta, capacità di restare al dente. Si forma grazie ad acqua, energia e qualità della semola.
È il segreto silenzioso di una pasta che non si sfalda.
Quando la pasta supera gli 81°C, l’amido si apre, si idrata, diventa digeribile.
Se la maglia glutinica è ben formata, questo processo è armonioso: la pasta è morbida ma integra, cremosa ma non collosa.
Una filiera che fa la differenza
Dai nostri campi,
una pasta unica.
Coltiviamo il grano, lo maciniamo a pietra, lo trasformiamo nel nostro pastificio con trafilatura al bronzo ed essicazione lenta. Ogni formato raccoonta il territorio e la nostra idea di qualità.
