Prima di essere mugnai e pastai, siamo contadini salentini.
Da generazioni custodiamo una terra che profuma di sole e pietra, e la coltiviamo con lo stesso rispetto con cui si onora una storia di famiglia. È da qui che nasce Agrimò: da un grano che cresce lento, da mani che sanno aspettare e da un sapere antico che non abbiamo mai smesso di ascoltare.
Coltiviamo varietà locali di cereali e li trasformiamo interamente a Ruffano, nel cuore del Salento, senza scorciatoie e senza chimica: solo metodi naturali, rotazioni colturali, foglie di alloro, sale, aglio e freddo. Una filiera completa che parte dal campo e finisce sulla tavola, sempre sotto lo stesso tetto.
azienda agricola
Mulino con macina a pietra
pastificio artigianale
forno a legna
Il privilegio della nostra filiera integrata
In un mercato in cui un semplice pacco di pasta attraversa mani diverse — coltivatori, commercianti di cereali, mugnai, distributori, pastifici e rivenditori — Agrimò compie una scelta radicale: ridurre tutto a un solo custode.
Dalla terra alla pietra, dalla farina al forno, ogni passaggio nasce e si compie qui, nella nostra azienda agricola nel cuore del Salento. Non ci sono intermediari, non ci sono compromessi: un solo operatore al posto dei 6 o 7 che normalmente compongono la filiera cerealicola tradizionale. Questo ci permette un controllo assoluto sulla materia prima, una tracciabilità trasparente e una qualità che non deve mai scendere a patti. È il nostro lusso più autentico: la libertà di lavorare come si faceva una volta, con lentezza, rispetto e artigianalità, per offrire prodotti che non seguono le scorciatoie dell’industria ma il ritmo sincero della terra e del lavoro fatto a mano.
agricoltori
Tutto comincia dal campo. La nostra azienda agricola si estende per 32 ettari: qui seminiamo grani duri e teneri antichi, scelti per radici e carattere. Li coltiviamo secondo agricoltura sostenibile, preservando biodiversità e fertilità dei terreni.
Il nostro obiettivo non è produrre di più, ma produrre meglio, restituendo valore a varietà che meritano di essere tramandate.
mugnai
Il mulino a pietra è il cuore che batte più piano. Macinando a freddo, preserviamo il germe del grano e il 90% dei suoi minerali, custodendo nutrienti, profumi e autenticità. Ogni passaggio è regolato a mano: niente surriscaldamenti, niente forzature.
È così che nascono farine e semole ricche, digeribili e naturalmente a basso contenuto di glutine.
pastai
Nel nostro pastificio la pazienza diventa forma. Impastiamo solo le nostre farine, trafilando al bronzo con movimenti lenti e controllati. Ogni formato ha la sua ricetta di essiccazione: temperature mai oltre i 40 °C, tempi lunghi che vanno dalle 18 alle 46 ore.
Il risultato è una pasta dal colore ambrato, ruvida, profumata: una pasta che non si impone, ma dialoga con il condimento, come vuole la tradizione contadina.
fornai
Tra pietra leccese e forno a legna nascono taralli bolliti, frise, grissini e biscotti tipici. Sono ricette che non abbiamo inventato noi: le abbiamo solo rispettate. E continuano a raccontare la nostra Puglia attraverso fragranze, gesti e rituali quotidiani.
Dal cuore del Salento, portiamo in tavola il grano coltivato nei nostri campi con metodi naturali e rispetto per la terra
Ogni chicco, dopo un’accurata pulitura, viene custodito senza chimica e trasformato lentamente nel mulino a pietra, dove la macinazione a freddo preserva il germe e i nutrienti del grano.
Da qui nascono farine e semole pregiate che, entro pochi giorni, diventano pasta trafilata al bronzo ed essiccata dolcemente a bassa temperatura, oppure pane, taralli, frise e biscotti cotti secondo le antiche ricette pugliesi.
Una filiera corta, interamente in azienda, che custodisce sapori autentici e li restituisce intatti, dal campo alla tavola.
La nostra promessa
Il nome Agrimò racchiude in sé la nostra identità più profonda. Nasce dall’unione di due radici greche: ager, il campo, e monia, armonia. Agrimò significa dunque “armonia dei campi”.
È un nome che racconta equilibrio: tra uomo e terra, tra tradizione e innovazione, tra natura e trasformazione. Nei nostri campi del Salento coltiviamo grani antichi rispettando i cicli naturali, e nel nostro mulino li trasformiamo con lentezza, senza forzature, proprio come si faceva un tempo.
Agrimò è l’incontro armonico tra ogni fase della filiera (dalla semina alla macinatura, dalla pasta al pane) sotto un’unica visione e un’unica responsabilità. È la scelta di ascoltare la terra, di lavorarla con rispetto e di restituirne il frutto in forma autentica.
Ogni sacchetto, ogni pacco di pasta, ogni frisa porta con sé la tracciabilità totale, l’assenza di residui chimici comprovata da analisi certificate ed il gusto vero dei cereali coltivati e lavorati come una volta.
Attraverso il Metodo Agrimò perseguiamo i seguenti valori:
Tradizione
Metodi antichi del Salento, macinatura a freddo su pietra, forno artigianale.
Benessere
Basso glutine e alta digeribilità. Lavorazioni lente che preservano nutrienti, fibre e minerali naturali.
Filiera Corta
Dal campo alla tavola: coltiviamo, moliamo e lavoriamo tutto in azienda, con analisi certificate.
Sostenibilità
Pratichiamo un’agricoltura circolare e responsabile, in cui gli scarti nutrono animali e suolo.
