Dicono di Noi

Siamo un’azienda agricola familiare che custodisce la tradizione cerealicola millenaria del Salento e della Puglia, coltivando grani duri antichi con metodi antichi nel rispetto della terra e dei suoi ritmi.

Dal campo alla tavola seguiamo ogni fase della filiera: seminiamo, maciniamo a pietra, impastiamo e cuociamo con metodi lenti e naturali. Così nascono farine, pasta e prodotti da forno autentici e nutrienti, che raccontano il nostro territorio e portano in tavola il valore di tradizione, salute e sostenibilità.

1. il campo

Dal seme alla spiga: l’agricoltura salentina

Coltiviamo varietà di grani antichi locali – come Gentil Rosso, Senatore Cappelli e Maiorca – con pratiche biologiche e rotazioni colturali che rispettano la biodiversità. La nostra terra, baciata dal sole e dal vento del Salento, ci regala cereali dal basso contenuto di glutine e ricchi di fibre e minerali. Ogni chicco è la base della nostra qualità e il primo passo verso un cibo sano e autentico.

Le nostre farine si distinguono per il basso contenuto di glutine e l’alto valore nutrizionale.

2. il mulino

Il mulino a pietra: la forza della lentezza

Nel nostro mulino, le macine di pietra lavorano lentamente e a freddo, preservando il germe del grano e fino al 90% dei minerali naturali. Questo processo delicato mantiene intatto il valore nutritivo e dona alle nostre farine profumi autentici e una digeribilità superiore. È il cuore pulsante di Agrimò: qui la tradizione incontra la scienza, con analisi certificate che garantiscono purezza e qualità.

 Scopri il Mulino

3. il pastificio

La pasta: essiccata lentamente, per nutrire meglio

Trasformiamo le nostre semole in pasta artigianale trafilata al bronzo e essiccata a bassa temperatura (≤40°C per 24–46 ore). Questo metodo riduce la formazione di furosina, preservando le proteine e migliorando la digeribilità.

Dai formati tipici pugliesi – orecchiette, sagne ‘ncannulate – agli spaghettoni e paccheri, ogni pasta è un inno al tempo lento e alla cultura gastronomica salentina.

4. il forno

Il fuoco per un gusto autentico

Nel nostro forno a legna e in quello tradizionale cuociamo pane, taralli, frise e biscotti tipici pugliesi. Ricette tramandate da generazioni prendono vita con le nostre farine, dando origine a prodotti fragranti, nutrienti e ricchi di identità. Ogni morso racchiude la storia di una comunità e la passione di una famiglia che porta avanti l’arte bianca con rispetto e amore per la terra.